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卤鸭嘴
作者:杨龙伟十大时时彩信誉的平台培 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2018-05-05
卤鸭嘴
原 料:鸭 2100克。盐 10克 大蒜 200克 姜 10克 黄酒 200克 淀粉(玉米) 5克 胡椒粉 1克 猪油(炼制) 100克 各适量。·操 作:1.鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;2.将精盐5克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;3.姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;4.取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50克,溶化后倒进鸭肚内;5.把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;6.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油;7.蒜瓣洗净放在盘内;8.将炸好的鸭剁成0.7厘米宽、5厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂;9.锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐2.5克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10克浇在鸭上;10.将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌。
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