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为什么就偏偏喜欢这款凉拌三丝
作者:admin 来源:未知 时间:2017-03-03
为什么就偏偏喜欢这款凉拌三丝
    重庆有名的凉拌三丝,味道一级棒,下饭下酒,开胃爽口,说到这里我都流口水了,今天分享下凉拌三丝的制作方法。
   原材料:干海带丝100克,先用温水浸泡约3小时,以泡涨为准。泡后约有6两。粉丝50克,也用温水泡一会待用。红萝卜切丝100克,用盐先腌制搅拌下待用。
   拌菜调料:香辣红油100克(微辣型),生抽50克,鸡精味精各3克,蒜泥30克,芝麻香油5克,花椒粉5克(不吃麻的地方,就不放)。
   将泡涨后的海带丝和粉丝,切为约15厘米节,分开装。
    把卤水烧开后先放入海带丝,在卤水里煮1分钟左右捞出锅。然后再把粉丝放入卤水中烫30秒钟左右,捞出锅,这时可以先放一点红油在粉丝里,以免粘在一起。
   接下来把红萝卜丝沥干盐水,海带丝,粉丝用以上调料拌匀称就可以食用了。
   说明下:为什么要在卤水里煮下呢?为了吸收卤水的鲜香味,更为了固定凉拌菜的盐味,其实凉菜只要固定好的盐味,再加上好的红油,剩下的只须拌下调料就可以了,盐是百味之王,咸了淡了都提不出鲜香味和回味。