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品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

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金牌卤菜香卤肥肠,让你吃了一次想吃第二次的
作者:admin 来源:未知 时间:2017-05-12
       很多都知道重庆十大时时彩信誉的平台吧?对对对,就是那个被中国国际品牌认定为金牌卤菜的那个杨龙伟!在上届的卤菜评比中,杨龙伟自创品牌“奇香”卤菜荣获金牌卤菜哦。杨龙伟师傅有很多拿手好卤菜,今天就给大家分享一份在评比中参加初赛的香卤肥肠 ,杨龙伟师傅将详细给大家介绍香卤肥肠的具体配方和做法,希望大家都可以学会,进一步弘扬卤菜文化。
一、香卤肥肠卤品原料
鲜猪肥肠5000克
二、码味原料配方
葱节300克         姜片200克           料酒500克             橘树叶50克
八角20克          肉桂10克            山柰5克               草果15克
丁香1克           豆蔻5克             月桂叶15克            甘草5克
小茴5克           肉豆蔻5克           白芷3克               砂仁15克
红橘皮20克        胡椒粉10克          精盐适量               冰糖10克
料酒500克         糖色少许             鸡精10克              味精5克
鲜汤适量
三、风味添加原料
熟辣椒粉50克       花椒粉15克        熟芝麻粉20克            味精10克
四、制作工艺
(1)初加工
将肥肠切去肛门入盆,加食用白矾、精盐、醋、料酒等反复搓揉,洗净,去净黏液,以手触摸不滑为止,然后翻刮肠内污物,反复搓揉,洗净,再将肥肠翻过来,洗净。
(2)码味
肥肠入盆中,加所有码味原料拌匀,码味一两个小时,中途上下翻匀两三次。
(3)氽水
肥肠入沸水锅中氽一水,捞出,清水洗净,沥净水。
(4)卤品制作
1)老姜拍破,大葱挽结,干花椒用微火焙香,八角、肉桂掰成小块,草果去籽,砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破,白芷、甘草、红橘皮切碎。八角、肉桂、山柰、草果、丁香、豆蔻、月桂叶、甘草、小茴、肉豆蔻、白芷、砂仁入清水中浸泡,夏天浸泡3至8小时,冬天浸泡8至12小时,捞出,与红橘皮、干辣椒节一同入清水锅中氽一水,清水冲洗,净水,与干花椒拌匀,用两个香料袋分装。
2)取一卤水桶,放入洗净的竹笆,投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、冰糖、掺入鲜汤,调入味精、糖色,中火烧沸,改用小火熬至香气四溢时放入肥肠、鸡精、味精、中火烧沸,改用小火卤至肥肠熟软,卤水桶移离火口,待肥肠在卤水中浸泡15至20分钟后捞出,沥净卤水,香卤肥肠即已制成。
    香卤肥肠就这么出锅了,你如果想要自己做的话,一定要按照杨龙伟师傅给的配方,按部就班的进行操作,相信你一定可以做出奇香无比的香卤肥肠。