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专业卤菜西施也会做7种不同的泡菜
作者:十大时时彩信誉的平台培训 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2017-08-08
吃了各种美味的卤菜时,再吃几片泡菜可使您胃口大开,既可解油腻,又能增食欲,做法简单、方便,是家庭餐桌的必备美味。
一,萝卜泡菜
材料萝卜、洋葱各1个,萝卜缨、小葱各50克,梨1/2个。
调料辣椒面、大粒盐、虾酱、蒜、姜、红辣椒。做法
1.萝卜洗净,去皮,切成2.5厘米见方的丁;萝卜缨洗净,切成3厘米长的段;洋葱洗净,切丝;梨洗净,去皮,切块。
2.在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐,腌渍30分钟后捞出备用。
3.小葱洗净,切成3厘米长的段;红辣椒洗净。
4.将辣椒面和其余调料都放入搅汁机磨成末,拌成泡菜调料,将萝卜、萝卜缨、梨块、洋葱丝和小葱用调料拌匀腌渍24小时即可。
二,泡脆豇豆
材料豇豆500克、红椒丝30克。
调料盐、老盐水、红糖、白酒、花椒、大料、丁香。做法
1.豇豆去蒂,洗净,沥干后放入坛中。
2.加入盐、白酒和丁香拌匀,腌渍12小时捞出沥干。3.将老盐水、红椒丝、红糖、花椒和大料同放在干净坛中拌匀,放入豇豆,盖好坛盖,坛沿加足水密封,泡5天左右即可。
三,苹果柠檬泡菜
材料青苹果2个、柠檬1个。
调料盐、白糖、白醋。做法
1.将盐加入凉开水溶化成为盐水备用。
2.将青苹果去皮,洗净,沥干,每个切成16小块,加入盐水拌匀,腌渍约15分钟后将盐水滤除。
3.将柠檬洗净,切成薄片,加入苹果块、白糖、白醋拌匀,腌渍4个小时,待入味均匀后即可。
泡脆笋
四,青红椒泡菜
材料青辣椒、红辣椒各450克,水发海带250克。调料白醋、味精、虾酱、盐、白糖、蒜泥、辣椒粉。做法
1.将青、红辣椒分别去蒂、子,切成细丝,加盐腌渍50分钟,挤净水分;海带洗净,切成细丝,沸水焯透捞出,过凉,挤干水分。2.将蒜泥、白醋、白糖、虾酱、辣椒粉、味精调制成调味料;将青、红辣椒丝和海带丝装在一个容器中加调味料拌匀。
3.将拌好的青椒丝、红椒丝和海带丝一层一层地装入坛内,两层中间抹匀调味料,腌渍24小时即可。
材料莴笋400克、红甜椒25克、子姜50克。
调料浓度为25%的盐水(盐和水的重量比为1∶3)、老盐水、红糖、盐、干红椒、料酒各适量,香料包1个(花椒、大料、小茴香、桂皮各3克)。
做法
1.莴笋去叶、皮,洗净,切段;红甜椒与子姜分别洗净,切片。
2.将红甜椒、子姜放在浓度为25%的盐水中腌渍2小时,捞出晾干表面的水分。
3.将老盐水、红糖、盐、干红椒和料酒放入坛内拌匀,加入莴笋、香料包、红甜椒片、子姜片,用竹片卡紧盖上坛盖,泡腌1小时即可。
五,腌辣茄子
材料长茄子500克、大葱2根。
调料辣椒粉、蒜末、熟芝麻、酱油、盐。
做法1.茄子洗净,擦干水,切长段,然后把每段再纵切成4条。
2.将盐撒在茄子上,用干净纱布包好,用重物压在上面,腌渍24小时。
3.将大葱洗净,切成末,与辣椒粉、蒜末、酱油、熟芝麻一起制成调料糊。
4.将腌好的茄子取出,挤干水分,放在通风处吹干表皮的水分,然后一层茄子刷一层调料糊,装入干净坛中密封,酱渍4天左右即可。
六,香菇泡菜
材料水发香菇800克、红辣椒100克。
调料盐、味精、蒜末、白糖、白醋、辣椒粉、虾酱。做法
1.香菇去蒂,洗净,放入沸水锅内焯一下,捞出,过凉;红辣椒去蒂、子,切成小菱形片。
2.将香菇、红辣椒装入盆内,加上盐腌渍2小时,捞出挤净水。
3.将蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、虾酱、味精同放在一碗内,调拌均匀,制成调味料。
4.将香菇与辣椒片同放在一个坛内,加上调味料拌匀,泡腌48小时即可。
七,韩国泡菜
材料大白菜1棵、胡萝卜60克、大蒜5头、红尖椒1个、葱1根。
调料盐、白糖、虾油、韩国辣椒粉。
做法
1.胡萝卜洗净,去皮,切丝;大白菜洗净,切片;葱洗净,切段;大蒜、红尖椒分别洗净,切末。
2.将胡萝卜丝、白菜片、葱段加盐、白糖腌渍1个晚上,待白菜出水变软时捞出沥干。
3.加入红椒末、大蒜末、虾油、韩国辣椒粉与腌渍好的大白菜搅拌均匀,装入坛子密封冷藏,第2天即可开封食用。辣泡三丝
材料人造海蜇丝、胡萝卜、白萝卜各300克。
调料蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、味精、盐、面粉。做法
1.胡萝卜、白萝卜分别洗净,切丝。
2.将海蜇丝放入沸水锅内焯一下,与胡萝卜丝、白萝卜丝都放在一个盆内,加上盐拌匀,腌渍1小时。
3.用200毫升清水将面粉和成面粉浆,上锅熬制成