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卖卤菜纯利润越来越少怎么办?
作者:十大时时彩信誉的平台培训 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2017-08-10
和各行各业的人聊天,大家都会不约而同地说:钱难挣!卖卤菜的也说,卖卤菜纯利润越来越少,难以为继。
这到底是怎么回事?那些看似生意红火的场面,都是假的吗?大家都在叫嚷着没钱、资金不充裕,那这个社会的钱,都流向哪里去了?
别的行业我们管不了,但是作为卤菜行业的老江湖,我们想一起来聊聊,卤菜的纯利润问题:纯利润越来越少,生意该怎么做?竞争越来越激烈,该采取怎样的措施才可以立于不败之地呢?这些问题的答案,也许有很多人都在积极的关注吧。
其实业内人士都知道,做卤菜其实是一个利润挺高的行业。原材料一般是在冻肉批发市场选购,价格便宜,品种多样,而且全国各地的冻肉价格相差无几,所以在这一块上面来说,只要不是遇到了黑心卖家,一般来说不用太过考虑成本采购价对利润的影响。
我们常常听到这样的抱怨:“卤菜不好卖,顾客挑三拣四,调料价格昂贵,卤好的肉吧,还要缩水,这样辛辛苦苦一个月,除去房租、水电和人力成本,挣的钱真的比打工多不了多少。要不是看在自己做事自由一点的份儿上,还不如去打工了……”
怎么办?抱怨归抱怨,该做好的事情还得去做,浑浑噩噩的混下去,只有关门大吉。在这里,知名卤菜培训师杨龙伟给大家提供几个小招数,可以用来缓解一下卤菜利润越来越少的问题。
第一,创业初期,可以考虑用摆摊的形式。做生意就是要脸皮厚,有些人觉得摆摊风里来雨里去,搞不好弄得狼狈不堪,非门面就不做卤菜生意。可是如今房价高企的年代,一个门面的租金可不是小数目,如果摆摊能解决问题的,剩下来的房租,那也是挣了。
第二,建立自己的客户群,尽量培养老客户。客户是卤菜老板们的衣食父母,可是这些父母们经常三心二意,喜新厌旧。在做好自己味道的基础上,可以建立客户群,有时间发布一些自己做卤菜的心得和过程等等,从心理上面俘获客户,这样到了合适的时机,就可以适当的调整价格。
第三,关注卤菜的成品率。人人都知道卤肉煮熟了会缩水,但是具体缩水多少呢?大家心里有没有数呢?控制好缩水比例,增加能给自己带来利润的成品,这都是钱啊。当然了,这个成品率的控制并不是那么容易的,如果自己没法研究透彻,可以寻求专业人士的帮助,提升卤菜制作技巧。