十大时时彩信誉的平台

十大时时彩信誉的平台

15086729988

栏目分类

新闻动态

重庆卤霸王2019年才成立,拼得过老品牌吗? 重庆卤霸王现卤现卖值得合作吗?有什么优势? 夏天卖十大时时彩信誉的平台,你的头号敌人到底是谁? 寻常无奇的重庆卤味,这道卤菜绝了 十大时时彩信誉的平台这样焯水,不发暗不发闷成功率高 重庆卤猪头肉做好这几点,杜绝80%发黑情况 十大时时彩信誉的平台没特色,虎皮凤爪为啥没有起皮?原因 十大时时彩信誉的平台鸭头一碰就裂,是因为你没做这一步 重庆卤猪头毛利率高达7成的秘诀,藏在这几十个 甘菘和甘草有何关系?为何十大时时彩信誉的平台中必不可少

联系我们

品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

杨经理:18623089168

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻动态 > 公司新闻 >
卤菜白切卤水和川味卤水的做法与制作配方
作者:十大时时彩信誉的平台培训 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2017-08-26
步骤
一,白切卤水的做法
   适用卤味白切卤水是制作粤式卤味中最常用的卤水,卤制出来的食材,口感较为清爽,以清香鲜美为主,且不宜久煮,所以通常以烫煮卤或浸泡卤的方式来卤制。可以将卤汁大火加热滚沸后,利用锅内余温将食材焖熟,成品菜肴皮嫩肉滑,吃起来唇齿留香。最著名的有白切鸡。白切卤水在卤制菜肴时,最好只卤一种食材,因为白卤的特色就是口味清淡,食材较多,容易串味,影响味道。
   01 原料准备 地道食材原汁原味
生姜片20克,草果10克,香叶3克,桂皮、干沙姜各7克,陈皮2克,隔渣袋1个,姜末、蒜末、酱油少许
02 调料准备 五味调和活色生香
盐22克,鸡粉10克,白糖2克,料酒15毫升,芝麻油、食用油适量
03 做法演示 烹饪方法分步详解
1.取一个净碗,倒入大半碗清水。
2.放入草果、香叶、桂皮、干沙姜、陈皮,撒上生姜片,清洗一下。
3.将洗净的香料装入隔渣袋中。
4.收紧袋口,扎严实,制成香料袋,待用。
5.锅中注入约1500毫升清水,放入香料袋。6.盖上锅盖,大火烧煮至沸,再转用小火续煮约30分钟。
7.取下锅盖,加入20克盐、8克鸡粉和15毫升料酒。
8.拌匀煮至入味。
9.制成白卤水,备用。10.炒锅烧热,注入少许食用油,再倒入蒜末爆香。
11.注入少许清水,倒入姜末,拌匀。
12.淋入酱油。
13.拌匀入味。
14.加入鸡粉、盐、白糖、芝麻油。
15.拌匀后煮至沸,制成蘸料。
16.盛出调好的蘸料,使用时配上主料即可。
二,川味卤水
的做法
适用卤味川味卤水多数用来制作麻辣味道的卤菜,例如辣卤鸭脖、辣卤鸭下巴等,卤制时间稍长,要让味道彻底浸入食材中。
01 川味卤水配方原料准备 地道食材原汁原味
干辣椒7克,草果10克,香叶3克,桂皮10克,干姜8克,八角7克,花椒4克,生姜片20克,葱结15克
02 调料准备 五味调和活色生香
豆瓣酱10克,麻辣鲜露5毫升,盐25克,味精20克,生抽20毫升,老抽10毫升,上汤1000毫升,食用油适量
03 做法演示 烹饪方法分步详解
1.锅中注油烧热,倒入生姜片、葱结,大火爆香。
2.再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒,翻炒香。
3.转中小火,加入豆瓣酱,翻炒匀。4.再注入约1000毫升上汤。
5.放入麻辣鲜露。
6.加入盐、味精,再淋入生抽、老抽,拌匀入味。
7.盖上盖,大火煮沸,再用小火煮大约30分钟。
8.关火,揭盖,即成川味卤水,备用。