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下岗工靠这4个特色卤水配方生意爆棚
作者:十大时时彩信誉的平台培训 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2017-09-04
一,可乐卤水排骨
卤水原料
排骨250克,大料2个,姜片10克,可乐、油各适量,红卤水10斤。
卤制过程
1.锅中放水,水烧开后,倒入排骨焯一下取出。
2.锅中放油,加入姜片略炒;放入排骨翻炒后,倒入可乐,卤水,滚开后加入大料;煮至汤汁收干即可。
卤排骨的营养功效
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
小贴士
本菜可以随个人爱好,放入适量的盐或生抽,因为可乐里含糖较多,无须再加糖。
二,花生卤猪蹄
卤水原料
猪蹄2个,花生250克,老卤水15斤盐、香葱、蒜、姜、冰糖、酱油、蚝油、番茄酱各适量。
卤猪蹄制作过程
1.猪蹄斩成块状,在卤水中煮约10分钟后捞出沥干水分;花生加盐用水发泡3小时;香葱挽结,蒜、姜切片。锅中加水,放入冰糖小火加热慢慢熬制至冰糖起泡呈金黄色。
2.炒将猪蹄块倒入锅中搅拌均匀,使猪蹄裹上糖色后倒入花生、葱结、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。
3.模具加水加盖烧沸后,调至小火炖约2个小时;当猪蹄和花生都软烂,改大火收干汤汁,铲匀起锅装盘,即可上桌。
卤猪蹄的营养功效
花生内含丰富的脂肪、蛋白质、硫胺素、核黄素和烟酸等。其含有的人体必需氨基酸,能促进脑细胞发育,增强记忆。
小贴士
花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素,所以霉变的花生千万不要吃。
三,梅菜卤扣肉
卤扣肉原料
五花肉250克,梅菜100克,葱、姜、油各适量,生抽30毫升,糖、盐8克,蜂蜜10毫升,老抽、料酒15毫升,五香粉5克。
扣肉的卤制作过程
1.五花肉洗净,将洗净的扣肉,用卤水卤制8分钟后,再凉水下锅水煮开后,放入葱、姜、料酒、盐,加盖用中火继续煮30分钟,出锅涂上蜂蜜,风干待用;将梅菜用凉水浸泡30分钟,抓洗待用。
2.锅中倒油,加入五花肉以中小火炸至一面发黄起泡,出锅晾凉切片,加入梅菜、盐、生抽、老抽、糖、五香粉等调料拌匀,腌制1个小时。
3.蒸锅中加入水,放入扣肉,加盖用大火将水烧开,滚开后改成中小火继续蒸2小时左右即可。
卤扣肉营养功效
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,经常食用能改善缺铁性贫血。
四,白水卤猪蹄
卤猪蹄的原料
猪蹄500克,八角3个,香叶5片,山奈3克,姜、葱、料酒、盐、鸡精、醋、生抽、蒜蓉、葱花、香菜末、辣椒油、香油、熟芝麻各适量。
白卤猪蹄制作过程
1.猪蹄剔去大骨,刮净表皮,洗净,整个放入高压锅中,加清水浸没,加八角,香叶,山奈,葱、姜、料酒、少许盐,压20分钟,筷子能横插穿过猪蹄即可。
2.整只猪蹄卤煮好晾凉切片,把调料依个人口味调好,浇在猪蹄上,或蘸食。
白卤猪蹄营养功效
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,对恢复皮肤弹性、延缓衰老有显著效果。
小贴士
猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。