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想要重庆卤水保存不坏,记住这几句口诀就够了
作者:杨龙伟十大时时彩信誉的平台培 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2018-05-23
想要重庆卤水保存不坏,记住这几句口诀就够了:
重庆卤水是川味卤菜的灵魂,只要养好一锅卤水,卤制卤菜就不用发愁。但是很多人不知道卤水到底怎么保存,要么就是费尽心思结果卤水还是酸了、馊了要不得了。那么,到底重庆卤水保存不坏,要怎么做才行了?今天,我们总结了5句口诀,方便大家理解记忆。
以下是重庆卤水保存的方法总结,我们把它归纳为5个口诀。
重庆卤水保存口诀1:油卤先分离,熬开再混合。
这句话是保存重庆卤水的黄金法则。意思就是每天要将卤水表面的油脂和卤水分离,然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内,这样操作能杀菌。有些人可能要问了:为啥要分开烧开呢?其实,大家都知道油脂比水轻,如果放任油脂浮在表面,那么有两点问题:加热时间长,卤水烧不透。这样卤水就容易变质变酸,没法继续再使用。
重庆卤水保存口诀2:香料不久放,先控汤后冷藏。
重庆卤水熬好后,首先要将香料包捞出,降为常温后用保鲜膜包好,放入保鲜冰箱内冷藏。
重庆卤水保存口诀3:保存要注意,避油又避水。
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重庆卤水使用完毕之后要将卤水烧开,然后要将装有卤水的不锈钢桶端离火口,放在一个通风且不接触生水或者油脂的地方。
重庆卤水保存口诀4:桶底不接地,桶面不加盖。
如何存放重庆卤水是一件很有学问的事情。之所以提出这一点,是因为很多人并不知道,其实存放方式也会影响卤水的品质。一般,我们都建议装重庆卤水的桶不能直接放在地上,而要放在一个镂空的架子上面,这样做有利于散热。同样的道理,装卤水的桶也不能加盖子。一来影响散热,导致卤水变馊,二来热气在盖子上会凝结成水滴,掉落到卤水中之后也会影响卤水的品质。
重庆卤水保存口诀5:每天加热要两次,卤水品质顶呱呱。
一般而言,厨师上班后每天必须将重庆卤水分早晚各烧开一次,如果气温比较高,可适当增加烧开的次数。这样能有效杀死细菌,保证卤水的品质。要注意卤水但凡有变质的味道,比如馊味酸味等,一定要下定决心弃之不用,否则将会造成更大的损失。
其实保存重庆卤水并没有什么特别高难度的操作,都是一些细节上的东西,只要大家用心去做,仔细去做,就一定可以保存好宝贵的卤水。
(本文来源于重庆十大时时彩信誉的平台技术培训,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)