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风靡一时的卤香鸡蛋的正宗做法,你了解多少?
作者:admin 来源:未知 时间:2017-05-08
      卤香鸡蛋就是传说中的卤鸡蛋,茶叶蛋,曾经在网上也掀起一番热潮,很多人都说自己吃过卤鸡蛋,但是你吃过重庆最正宗的卤鸡蛋吗?重庆杨龙伟卤香鸡蛋,是重庆各家卤菜中味道最为地道,曾多次获得十大时时彩信誉的平台界的“金牌卤菜”之称,很多游客都慕名前来,就是为了尝一尝重庆十大时时彩信誉的平台,今日杨龙伟师傅将给大家分享他是如何做卤香鸡蛋的,如果学会了这招,那你每天早上就不用只吃白水煮鸡蛋了,鸡蛋也可以换着口味吃!
一、卤品原料
鸡蛋20个
二、卤水配方
老姜100克         大葱50克         干花椒1克          花茶叶20克
八角10克          肉桂3克           山柰5克           砂仁5克
月桂叶3克         丁香2克           精盐适量           料酒30克
味精2克           鲜汤适量
三、制作工艺
(1)初加工
鸡蛋洗净。
(2)卤品制作
1)老姜拍破,大葱挽结,花椒焙香,八角、肉桂掰成小块,砂仁拍破。八角、肉桂、山柰、砂仁、丁香、月桂叶、花茶叶、干花椒入清水锅中氽一水,放入老姜、大葱拌匀,用两个香料袋分装。鸡蛋入清水锅中稍煮,捞出,将蛋壳逐个敲破。
2)取一砂锅,投入香料袋,掺入鲜汤,调入料酒、精盐、味精烧沸,用小火熬至香气四溢时放入鸡蛋,中火烧沸,撇净浮清楚,改用小火卤至鸡蛋刚熟时将砂锅移离火口,继续浸泡,待蛋内有咸味、香味时捞出,稍凉,卤香鸡蛋即已完成。
四、工艺关键
    煮鸡蛋时,不宜煮得太久,以敲破蛋壳时蛋液不溢出为度。卤鸡蛋时,以蛋黄刚凝固时就将砂锅移离火口为最佳时间,因鸡蛋在浸泡时,卤水有余温。卤制时间过长,卤鸡蛋会变得绵韧不嫩。卤香鸡蛋的卤水以老卤水为佳,新卤水香味不浓。
  学会了嘛?是不是特别简单,以后不必再为早上只能吃白水煮鸡蛋烦恼了,因为学会了杨龙伟的卤鸡蛋方法,你会发现,你很快就爱上了它,想不吃都不行啊!!!