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十大时时彩信誉的平台师傅私藏N多年卤猪副系列配方被发现了
作者:十大时时彩信誉的平台培训 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2017-07-25
卤菜的原 料:
新鲜猪舌2条,食用油200毫升;重庆老卤水2000毫升,花雕酒20毫升,双蒸酒20毫升,香菜100克,蒜肉30克;汾蹄汁。
十大时时彩信誉的平台制作过程:
1.用食用油将香菜炒干,将香菜与油盛起待用。
2.将水烧开后,放入猪舌烫1分钟,捞起后用毛钳头的角刀刮去舌苔,洗净备用。
3.将味料中的重庆卤水煮沸,放入香菜与炸过香菜的油,倒入蒜肉与酒,放入猪舌煮15分钟,熄火,浸50分钟后取出,待冷却后切片上碟,用原卤水汁淋面即可,以汾蹄汁伴食。原 料:
猪大肠750克,香油5毫升;汾蹄汁。味料①八角4粒,姜10片,白胡椒粒10克,葱30克,桂皮5克。味料②重庆卤水1500毫升,南姜40克、姜肉30克,料酒10毫升。味料③盐150克。
制作过程:
1.猪大肠除去肠内壁油脂。用味料③搓揉大肠10分钟,用清水冲干净,盛起待用。
2.放清水落锅,把水烧开,放入味料①与大肠用中火煲90分钟至大肠软身,取出用啤清水至凉,沥干水分待用;
3.将味料②煮滚2分钟,熄火,放入猪大肠浸35分钟捞出,用刀切件上碟,淋上香油和卤汁即可食用,以汾蹄汁伴食。
重庆卤水金钱肚
原 料:
冰鲜金钱肚750克。味料①白胡椒8克,姜5片,生葱5条,桂皮10克。味料②重庆卤水1200毫升,双蒸酒10毫升,香菜30克,蒜肉50克,甘草4条。味料③香油5毫升;汾蹄汁。
制作过程:1.将金钱肚放入清水中解冻,放清水入煲中,投入味料①与金钱肚且中火煲70分钟,取出啤清水待冷捞起待用。
2.重庆卤水放入味料②煮沸,放入金钱肚,待再沸后熄火,浸25分钟捞出,切片上碟,淋上重庆卤水汁和味料③在金钱肚即可。重庆卤水五花肉
原 料:
连皮五花腩1000克;汾蹄汁;重庆卤水3000毫升,甘草4条,老抽30毫升,香果4粒,蒜肉50克,香菜50克。
卤制过程:
1.用喷火枪把五花腩的毛烧掉,用百洁布在清水中将花腩皮擦净,沥干水分待用。
2.将水烧开,放入五花腩飞水2分钟,捞起啤清水至凉透捞出。
3.将味料全部调匀,煮滚10分钟至药材出味,放入五花腩煮25分钟转细火煮10分钟,熄火浸1小时取出,待稍凉用刀切片上碟,淋上卤汁即可食用,以汾蹄汁伴食。原 料:
新鲜猪耳650克,重庆卤水2000毫升,花雕酒10毫升,美极酱25毫升,蒜肉50克,香菜30克,南乳汁30毫升;汾蹄汁。
卤制过程:
1.用喷火枪烧去猪耳的绒毛,用百洁布将猪耳皮上的火烤渍擦掉。
2.把猪耳放入烧沸的水中飞水30秒,再用喷火枪调小火将冒出的毛剌烧掉,用百洁布再擦净,冲洗后晾干待用。
3.将各种味料调匀用火煮沸,放入猪耳转小火煮35分钟熄火,浸25分钟捞出,待冷却后切片(或切粗条)排整齐上碟,淋上重庆卤水汁即可食用,以汾蹄汁伴食。
卤制原 料:
新鲜猪肚500克,麻油5毫升;汾蹄汁。味料①盐100克,生粉100克;味料②重庆卤水2000毫升,双蒸酒5毫升,姜4片,葱30克,蒜肉30克,香菜50克。味料③姜片20克,葱20克,白胡椒30克。
卤制过程:
1.将新鲜猪肚翻转,用水冲洗,用钢丝刷擦去肚面上的污渍和黏液,洗净沥去水分,然后加入味料①用力搓揉猪肚8分钟后用清水洗净,待用。
2.将洗净的猪肚放入沸水中飞水2分钟,取出,用剪刀将猪肚面的油脂刮去,洗净晾干待用。
3.把锅中的清水烧开,放入味料③,放入猪肚以中火煲40~55分钟,至猪肚软,取出用清水啤冷待用。
4.将重庆卤水煮沸,放入味料②中物料,放入猪肚煮5分钟,熄火再浸40分钟捞起,待稍凉切片上碟,淋上卤汁与麻油即可食用,以汾蹄汁伴食。
重庆卤水猪生肠
原 料:
新鲜猪生肠900克,重庆卤水500毫升。味料①双蒸酒10毫升,香油卤制原 料:
新鲜猪肚500克,麻油5毫升;汾蹄汁。味料①盐100克,生粉100克;味料②重庆卤水2000毫升,双蒸酒5毫升,姜4片,葱30克,蒜肉30克,香菜50克。味料③姜片20克,葱20克,白胡椒30克。
卤制过程:
1.将新鲜猪肚翻转,用水冲洗,用钢丝刷擦去肚面上的污渍和黏液,洗净沥去水分,然后加入味料①用力搓揉猪肚8分钟后用清水洗净,待用。
2.将洗净的猪肚放入沸水中飞水20分钟,然后再用以上方法卤制熟透为准。卤制时注意掌握火候,不能大硬也不要太软,色香味型面面俱到才够好。