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特级酒香卤水的做法,懂得了这两个技巧才够味
作者:十大时时彩信誉的平台培训 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2017-08-25
一,酒香卤水
的做法
    特色介绍 酒香卤水因在调制卤水过程中加入了醇洌的白酒而得名。酒香卤水在一众各色各味的卤水中,香料和调味料都比其他卤水用得少,但是又因为白酒的加入,使得酒香卤水的味道又不会太单调,反而彰显出其独特的个性。酒可以驱寒暖胃,又可以引出食物的香味,所以介绍的海鲜类卤味,使用酒香卤水再好不过。海鲜本身性味寒,用酒可以中和海鲜的寒性。酒香卤水的代表菜色:酒香田螺、酒香大虾。
01 卤水的原料准备 地道食材原汁原味
猪骨300克,老鸡肉300克,白酒300毫升,红葱头25克,大蒜20克,草果15克,芫荽子10克,八角10克,桂皮10克,小茴香10克,丁香8克,隔渣袋1个02 调料准备 五味调和活色生香
盐40克,白糖30克,味精20克,生抽20毫升,老抽10毫升,食用油适量
03 卤水的做法过程 烹饪方法分步详解1.汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。
2.用小火熬煮约1个小时。3.取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。
4.把熬好的上汤盛入容器中备用。5.将隔渣袋放在碗中,打开袋口。
6.放入丁香、小茴香、芫荽子,倒入桂皮、八角、草果。7.再收紧袋口,扎严实,制成香料袋。
8.起油锅,倒入洗净的大蒜、红葱头,大火爆香。9.倒入准备好的上汤。
10.再放入香料袋,拌煮至袋子浸没于汤汁中。11.盖上盖,烧开,转小火煮约15分钟。
12.取下锅盖,倒入白酒。13.加入适量盐、味精、白糖。
14.再放入生抽、老抽。15.拌匀,煮至入味。
16.关火,即成酒香卤水。
   以上说卤水的做法,其实也很普通,算不上什么特色,想要真正的特色,在这个卤水配料中,还得加一位中草药,香菜仔10克,才能体现出香味厚足,回味好的效果。为什么这么说?下面我讲一讲香菜仔在卤水中的功效。
香菜籽被称之为非常好的调味品之一,其实很多人不知道,香菜籽研磨成细粉,加工之后可制作成为非常理想的调味品。香菜籽中有呈香物质,菜肴味道芳香更有食欲,在平时的生活中,研磨的调 味品料中也市场加入一些香菜籽料,咖喱粉中最重要的原料就是香菜籽。香菜籽被称之为非常好的调味品之一,其实很多人不知道,香菜籽研磨成细粉,加工之后可制作成为非常理想的调味品。香菜籽中有呈香物质,菜肴味道芳香更有食欲,在平时的生活中,研磨的调 味品料中也市场加入一些香菜籽料,咖喱粉中最重要的原料就是香菜籽
    用于卤水中的香菜籽,可增香,祛腥,提味,可综合复合味。表面淡黄棕色,成熟果实坚硬,气芳香,带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道,味道微辣。在地中海地区非常流行,人们也非常喜欢这种味道,常用于腌制食物,是许多食品调味中 ,烹调的理想香料,也是调配咖喱的原料之一。