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品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

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自从学会这种卤水配方后,卤什么都特别香
作者:十大时时彩信誉的平台培训 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2017-08-28
一,卤水猪颈肉
卤制烹饪时间 30分钟
卤菜口味 咸
功效 益气补血
适合人群 女性
营养分析 猪颈肉脂肪含量较多,还含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,并提供血红素,促进人体对铁质的吸收,能改善缺铁性贫血,尤其适合贫血、孕妇和产后妇女食用。
[图片]
制作指导 猪颈肉切成薄片,再放入少许白芝麻,食用时味道更香。
01 原料准备 地道食材原汁原味
猪颈肉1000克,猪骨300克,老鸡肉300克,草果15克,白蔻10克,小茴香2克,红曲米10克,香茅5克,甘草5克,桂皮6克,八角10克,砂仁6克,干沙姜15克,芫荽子5克,丁香3克,罗汉果10克,花椒5克,葱结15克,蒜头10克,肥肉50克,红葱头20克,香菜15克,隔渣袋1个
02 调料准备 五味调和活色生香
盐30克,生抽20毫升,老抽20毫升,鸡粉10克,白糖、食用油各适量
03 做法演示 烹饪方法分步详解
1.锅中加入适量清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。
2.小火熬煮约1小时。3.捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。
4.把熬好的上汤盛入容器中备用。
5.把隔渣袋平放在盘中。
6.放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子。7.再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻、丁香、罗汉果。
8.最后放入花椒,收紧袋口制成香料袋。
9.炒锅烧热注油,放入肥肉,用中火煎至出油。
10.倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。11.放入白糖,翻炒至白糖溶化。
12.倒入备好的上汤。
13.盖上锅盖,用大火煮沸。
14.取下盖子,放入香料袋。
15.盖上盖,转中火煮沸。16.揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
17.拌匀入味。
18.再盖上锅盖,转小火煮大约30分钟。
19.取下锅盖,挑去葱结、香菜。20.即成精卤水。
21.卤水锅用大火烧开,再放入洗净的猪颈肉。
22.加盖,大火煮沸,转用小火卤30分钟至入味。
23.揭下锅盖,捞出卤好的猪颈肉。