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香辣卤猪蹄和酱香猪蹄的制作方法
作者:十大时时彩信誉的平台培训 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2017-09-01
一,香辣猪蹄
烹饪时间 30分钟
口味 辣
功效 增强免疫
适合人群 老年人
营养分析 猪脚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等,有利于预防关节炎、贫血、老年性骨质疏松等疾病。下肢功能衰退的老年人常食猪脚可强身健体,增强免疫力。
制作指导 猪脚入锅卤制前,用竹签在猪皮上扎一些孔,可以缩短卤制时间,而且更易入味。
01 原料准备 地道食材原汁原味
猪脚200克,姜片15克,干辣椒5克,草果10克,香叶3克,桂皮10克,干姜8克,八角7克,花椒4克,姜片20克,葱结15克02 调料准备 五味调和活色生香
豆瓣酱10克,麻辣鲜露5毫升,盐25克,味精20克,生抽20毫升,老抽10毫升,食用油适量
03 做法演示 烹饪方法分步详解
1.炒锅置于火上,倒入少许食用油,烧至三成热。
2.放入姜片、葱结爆香。3.放入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒,快速翻炒香。
4.放入豆瓣酱,炒匀。
5.锅中倒入约1000毫升清水。
6.加入麻辣鲜露。7.放入盐、味精,淋入生抽、老抽。
8.拌匀至入味。
9.盖上锅盖,用大火煮沸,转小火煮约30分钟。
10.关火,即成川味卤水,待用。11.将适量的卤水转到汤锅中,放入生姜片、干辣椒,大火煮沸。
12.放入处理好的猪脚。
13.盖上盖,小火卤煮30分钟。
14.揭盖,把卤好的猪脚取出。
15.把猪脚装入盘中。
16.浇上少许卤汁即可。
二,酱卤猪蹄
烹饪时间 22分钟
口味 咸
功效 益气补血
适合人群 孕产妇
营养分析 猪脚性平,味甘、咸,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
制作指导 南乳不宜放太多,以免掩盖猪脚本身的鲜味。01 原料准备 地道食材原汁原味
猪脚200克,猪骨300克,老鸡肉300克,蒜末15克,香料包(草果15克,白蔻10克,小茴香2克,红曲米10克,香茅5克,甘草5克,桂皮6克,八角10克,砂仁6克,干沙姜15克,芫荽子5克,丁香3克,罗汉果10克,花椒5克,隔渣袋1个),葱结15克,蒜头10克,肥肉50克,红葱头20克,香菜15克
02 调料准备 五味调和活色生香
盐33克,生抽20毫升,老抽20毫升,南乳15克,鸡粉10克,蚝油5克,白糖、食用油各适量
03 做法演示 烹饪方法分步详解1.锅中加入适量清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。
2.盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。
3.揭开盖,捞去汤中浮沫。
4.再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。5.捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。
6.把熬好的上汤盛入容器中备用。
7.把隔渣袋打开,放入香料包中要用到的香料。
8.依次放入香料后,扎紧袋口。9.炒锅注油烧热,放入洗净的肥肉煎至出油。
10.倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。
11.放入白糖,翻炒至白糖溶化。
12.倒入备好的上汤,大火煮沸。
14.盖上盖子,转中火煮沸。
15.加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味。
16.再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
17.取下锅盖,挑去葱结、香菜,即成精卤水。18.把猪脚放入煮沸的卤水锅中。
19.盖上盖,小火卤煮20分钟。
20.揭盖,把卤好的猪脚取出备用。
21.用油起锅,倒入蒜末、南乳,炒香。
22.加入少许清水,拌匀。23.加入少许盐、蚝油,拌匀。
24.放入猪脚,拌炒匀。
25.将猪脚盛出装盘即可。