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地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

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卤水专家3分钟内,提高卤菜香味两倍以上
作者:十大时时彩信誉的平台培训 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2017-09-07
从今天开始,免费为广大卤友解决卤菜熟食中的疑难杂症。免费帮你修改定制专用配方,降低成本提高香味。
    比如你的卤菜不香或者不够香,不入味,无回味,无厚味,发黑,发苦……等。欢迎各位卤友把你遇到的问题发到评论区,在不忙的情况下争取3分钟内,解决你的问题。
     前面我己讲过,决定卤菜味道的几大因素,当然首当其冲的还是,卤料配方的比例与精良巧妙的达配,有好的配方才能做出独具特色的味道。 怎样才能调配出精良的卤菜配方呢?首先必须了解每位药材的功效、作用、用量、质量……哪些药材是增香的?哪些药材是去腥的?哪些增厚味?哪些去腻?哪些防腐剂保鲜?哪些调节复合味?…… 比如:卤猪头肉系列应该突出什么味?以哪几位香辛料?为主料?哪些香辛料为副?卤鸡肉系列应该以什么味为主?卤牛肉系列以什么味型为主?……等要了解药材的属性与肉类的巧妙结合,方能调出特色味道。 
   什么叫特色?卤菜核心竞争力是什么?
掌握行业核心竞争力才是真正的特色。
什么是卤菜行业的核心竞争力?
    一,当然是味道必须有特色,只有极少极少的人才能做出的味道,才是真正的特色。
    二,不加任何违法添加剂,健康,安全,开胃,吃到嘴里满口留香,停不下来的感觉。
    三,制作流程一定是简单易操作,好控制,节药时间就是节药成本。
    四,在不使用违法添加剂的前提下,如何做到掉称少,什么是掉称少?比如:别人1斤生牛肉,卤熟后只有5.5至6两之间,吃起来硬棒棒干巴巴的,肉里面没有香味回味。
而你1斤生牛肉,卤熟后有7.5两至8两,(不加任何添加剂),吃起来软软的,里面也很香,重量足足比别人多1.5至2两,利润就自然比别人多10多元,能做到这一点就是你的特色。
    五,每个卤菜店,不可能每天卖的一点不剩,剩下的货该怎么?怎么做到,不变色,不变味,不掉称,和现卤的几乎一样,如果存货处理不好,利润就所剩无几了。
    只有真正掌握了卤菜之核心,才能做出满意的味道。那么什么才是决定卤菜味道的核心?
    1,卤菜配方,没有好的配方不可能做出好的味道。
    2,掌握好食用盐的咸淡比例,
盐是百味之王,盐放少了,肉的腥味就压不住,盐放多了,会把香味厚味,回味,压住。对于卤菜老师傅来说这都不是事,但是对于新手来说,可以去淘宝店买个盐度计,用于测量卤水的咸度,今天就写到这里,欢迎广大卤友把卤菜熟食中遇到的问题发到评论区,我会每天抽时间解答