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卤牛肉按这个步骤做
作者:十大时时彩信誉的平台培训 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2017-09-11
好吃到根本停不下来
卤牛肉几乎人人都爱吃,不管是佐餐下酒还是当做小零嘴,都是很好的选择。但是卤牛肉要做好,却并不是一件容易的事情,不仅是自家厨房里做起来有难度,很多卤肉店里面的卤牛肉也还有很大的改善空间,今天我们这里分享一个卤牛肉的制作方法,按照这个步骤来做,卤牛肉好吃到根本停不下来。
第一步,选牛肉。做卤牛肉的上好材料就是牛腱子肉,混合着一点儿牛筋,切起来好看,吃起来爽口。
第二步,处理牛肉。做卤牛肉的原材料应该先分切成约摸一斤大小的牛肉块,一来小块牛肉容易操作,二来花费的时间比较少,还有一个就是这样处理之后卤牛肉更加容易入味。否则的话就算你卤个三五天,牛肉还是不入味,中间发白,不好看也不好吃。
第三步,将牛肉加水略泡,逼出血水,然后戳数个小孔,用盐、花椒腌制6小时左右。腌制过程中,大约每隔1小时需要将牛肉翻转,以确保均匀。腌好的牛肉会比较紧实,颜色偏暗,手摸发硬。
第四步,将腌制好的牛肉流水冲洗数分钟。然后架锅热水烧开,将牛肉放入氽水,变色之后,捞起洗净浮沫。
第五步,将牛肉放入卤水中卤制。大火烧开后转小火卤约三小时。具体时间要视牛肉的大小而定。如果用筷子能轻松插穿,这样的牛肉才算卤好了。卤好的牛肉先不要捞起来,要放在卤水中充分浸泡,保证味道完全渗入。通常我们建议浸泡1小时。
通常进行到这一步,卤牛肉大部分工序完成了。但后面还有很重要的一个步骤:卤牛肉捞起来以后,可以趁热抹上芝麻油。一方面芝麻油可以防止牛肉表面水分挥发变硬,另一方面也可以增加卤牛肉的香味。经过这样的处理,牛肉已经很好吃了。建议大家在牛肉冷却后放入冰箱保存。
怎么样?这样的卤牛肉很简单吧?其实只要严格按照步骤来,做出来的卤牛肉一般不会太差。当然了,如果说是新手上路,还是需要多加练习的,熟能生巧,相信假以时日,一定可以做出让大家吃得停不下来的卤牛肉!