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如何分辨一个卤水方子的好坏?
作者:杨龙伟十大时时彩信誉的平台培 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2017-12-11
从卤菜佐料及料性上说?我们先讲如何才能成为一个真正的卤菜高手?想成为一个卤菜高手的首要条件是,有强烈的上进心,不断学习,总结,实践,调试,调配,改进,日思夜想,千方百计,永不满足……只要为了能做出真正独特的卤味,花再多时间,精力,金钱,都无怨无悔,学习永无止尽。夜深了当别人早己熟睡时,他还在苦思密想,搅尽脑汁,试验多种香辛料,卤菜高手是这样练成的。
 
只有试验过N多次各种香辛料,才能了解各种香辛料的作用,功效,用量,香型,味型,更适合卤什么属性的产品。只有了解了各种香辛料,才可以做到卤水方子好与坏,一目了然。
 
香辛料如何去分辨卤菜佐料?卤菜佐料用在中医上更适合。其实卤水香辛料只分主次副3个层次更准确。卤水方子好与坏,主要是看他主次副的达配是否合理。如果主料没分配合理,怎么可能香呢?就不是好方子。比如甘草香的作用是棕合各味……其实大部分人理解错了。甘草在卤水中,我可以负责的告诉你,没有一点用,不相信把你方子中的甘草去掉,味道也不会有任何改变。所以真正的了解香辛料在卤水中作用,功效,用量,香味,香型……是从多年实践,总结,对比,调试中得出的结论,而不是听说,更不是道听途说。
 
卤水方子好与坏,就必须知道什么香辛料是方子中的主料,次料与副料,顺序颠倒了怎可能是好方子呢。
 
卤水方子中的8大主料:八角,桂皮,香叶,小茴香,山奈,砂仁,香果,草果。