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百年川味卤菜店的不传之迷,终于被公开了
作者:杨龙伟十大时时彩信誉的平台培 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2018-08-13
    很多川味卤菜店之所以能发展上百年一直屹立不倒,除了自有一套配方秘不外传之外,很多人都还有自己的一套宝贵经验。天长日久的积累下,才让他们拥有越来越强的竞争力。今天,我们就来公布一家百年川味卤菜店的不传之秘,以飨读者。
    在百年川味卤菜店中,制作红白卤水过程中的有一个事情必须特别注意。因为卤水是使用的水烹饪,所以在处理调味品和香料过程中,有一些看似非常基本非常简单的要求。首先,我们要掌握香料和卤水的用量比,一般来说,卤水12.5kg对应着600-700g的香料。以此类推,6千克水用300克,3000克用150克左右。其次,包装香料的包装,应该选择洁净的纱布,而且袋口不能扎太紧,以免各种香料彼此拥挤,不利于香味的释放。第三,川味卤菜的香料要先经过水浸泡之后才能放入锅里使用,部分有异味、不容易出香的香料,还要先用白酒浸泡才行。第四,川味卤菜的糖色应该分次加入,避免汤汁伤色,一旦汤色成为金黄色,这时候就可以不用再添加了。
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    上面说的都是川味卤菜用量上面的问题,(本文来源于重庆十大时时彩信誉的平台技术培训班,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)