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3个不经意的小动作,让老卤水遍体鳞伤
作者:杨龙伟十大时时彩信誉的平台培 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2018-09-06
    养一锅老卤水,就像和一个陌生人建立感情的过程,有时候不在于你平时有多用心,而在于你是否有其他不用心的地方,伤到了对方。做老卤水,我们平时可能很多地方都做得很贴心,但是无奈总有一些我们预料不到的情况发生,一锅老卤水毁于一旦。其实,我们要特别留意这几个小动作。
    一、大火烧卤水。很多时候,我们的卤水都是低温保存的。为了尽快的将卤水煮开,以便于卤制食物,很多人将卤水放上灶台就开始大火猛烧。结果吧,卤水是烧干了。但是材料却没准备好,于是,就任由着卤水在大火上烧。这个习惯很不好,因为大火不仅会造成卤水的损耗,而且卤味还不容易成熟。火太大,锅里的水沸腾太厉害,会让成品脱水过多。这样就算做好了的卤味,也很容易发干。到时候不管你抹再多的油也无济于事,毕竟这种水分的损耗是在制作过程中就造成了。另外就是,火太大,脱水太多,也会直接影响我们的成品率,让我们白白损失了斤两,少赚了钱,实在是不划算。
    二、还有一个问题就是,卤水不能空锅熬制。这个空锅是啥意思呢?其实你可以简单的理解,就是不能一大锅卤水,做一点儿卤菜。就和养车一样,车子要多开,慢慢磨合,卤水也要天天卤货,加深卤水的深度。让卤水本身有一个层次感,而不是因为脱水而粘稠。另外,经常卤货,可以保证卤水胶质的摄取,胶质可以很好的保护卤肉的颜色
    三、老卤水不喜欢化学着色剂。其实我之前说过很多天然水上色的方法,比如糖色+黄桅子,很健康,也能让卤味达到一种很自然地颜色。我们在卤水卤制时,一定要时刻关注卤货的上色情况。如果你的卤味在锅里煮了20分钟,感觉颜色还是比较淡,这个时候就可以适当的增加一点糖色了。我们不建议一次性多倒,虽然可能一步到位省去麻烦,但是也可能导致颜色过深,造成更多麻烦。另外就是,化学着色剂虽然简单,但是吃起来会有那种特殊的味道,一些经常吃或者经常下厨的人,就会知道你的卤味添加了过多的化学剂。这种影响自己生意,又影响他人健康的事情,我们不建议你去做。
    老卤水养好了,卤味的味道自然不言而喻。但在这个过程中,希望大家一定要坚持自己的立场,坚守自己的底线!
3个不经意的小动作,让老卤水遍体鳞伤
    (本文来源于重庆十大时时彩信誉的平台技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)