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凉菜用味精吗?为啥有的用了好吃有的反而味道
作者:杨龙伟十大时时彩信誉的平台培 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2018-10-27
    在很多人的心中,凉菜用味精是一件天经地义的事情。但是,凉菜是不是所有的都要放味精呢?有没有什么凉菜不适合放味精的呢?
    味精可以增加鲜味,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精本身并没有什么营养价值,但是可以增加菜品的鲜味,让菜品食用起来更加的鲜美,从而增加大家大家对食物的消化率。但是,有些菜,我们并不建议大家使用味精,一个就是酸菜,另外一个就是高汤。因为高汤本身是由肉和骨一起经过长时间的熬煮制成的,本身已经溶解了部分的蛋白质的味道,自带不小的鲜味了。所以这个时候再加入味精的话,只会让高汤的味道显得不伦不类,反而失去了自然的鲜美味道。
    酸性的凉菜呢?为啥不支持使用味精呢?因为这种味道,主打就是酸味,加入味精提升鲜味的话,反而让口感显得很奇怪。另外,比如糖醋排骨、醋溜等做法的,味精放到里面不容易溶解,效果差,不均匀。所以,如果大家要做凉三丝,或者是酸辣萝卜丝,还有平时炒菜的酸辣土豆丝等等,都是不适合使用味精的。
    在凉菜中,大部分都是可以使用味精的。但是大家需要掌握一个正确的使用方法。就是味精不可以直接丢放在凉菜上面。尤其是现在的很多味精,属于晶体味精,一定要先用温水化开,然后再与凉菜混合。温度不可以太高,否则破坏味精的鲜味。
另外,鸡精和味精,在凉菜中的用法是大致相同的。鸡精里本身不含什么鸡肉粉之类的物质,大家不要以为但凭着鸡精就能做出一锅高汤。做餐饮虽然不复杂,但是也不是说你想走捷径就可以走的。踏踏实实去学习,老老实实实践,这才是靠谱的方法。
  (本文来源于十大时时彩信誉的平台技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)