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十大时时彩信誉的平台卤水制作中,你不一定懂盐的使用方法
作者:杨龙伟十大时时彩信誉的平台培 来源:十大时时彩信誉的平台培训 时间:2019-07-02
  
 
  十大时时彩信誉的平台制作过程中盐的作用是不言而喻的,卤水中加盐的多少往往意味着卤菜口感是否合适。当加盐多了,成品咸了,鲜味和香味会被盖住。当加盐少了,成品淡了,香味很难定住。今天小编就给大家分析一下卤水制作过程中如何用盐。
 
  十大时时彩信誉的平台卤水用多少盐是一个经久不衰的问题,很多人会比较迷惑。卤水中使用盐主要目的是为了提菜品的咸味,这一点大家都比较了解,咸味如果提的好就能给卤水带来应有的香味。还有就是用盐可以提高卤水的鲜度,在卤水中的蛋白质经过盐的作用可以形成对应的氨基酸盐,也就是鲜度产生的原因。还有一点比较重要的是盐可以保持卤水质量,使得卤水和食材不容易变坏。当然在卤水中加盐还可以根据其提供的咸味掩盖住腥味,这一点相信大家都使用过。
 
  十大时时彩信誉的平台中卤水加多少盐一般情况下要根据地区差异来定。所谓南甜北咸,北方人的口感会相对重一些,所以在盐的使用过程中要稍微多一点。比如在酱卤中盐的百分比可以到1.4%到1.6%,也就是说每斤卤水可以加入大概7g-8g的盐。而当在南方做卤菜时卤水的盐加入就大概在每公斤6g-7g,百分比是1.2%-1.4%。很多人会认为这个盐的量差异不大,可是如果卤的菜多了大家就会发现其实差异还是挺大的。
 
  在十大时时彩信誉的平台制作过程中新卤水加盐要稍微的多一些。一般新调的卤水加盐要大概每公斤10g左右。这是因为新卤水没有经过多次的卤制,卤水中本身没有盐分。而老卤水则是不同的,每公斤加入大概7g左右就可以了,如果卤制食材增加了,盐的加入量就对应增加。一般情况下每一次增加一公斤的食材,就要加入大概8g的盐。另外如果大家有高汤,这个时候加盐就要注意一些了,在不断的卤制食材的过程中盐分会有大量的消耗,卤出的食材会变淡,所以加高汤时每十斤加入70g盐。当卤制比较容易烂软的肉类食材时候还要注意,可以基本卤制完成时加盐,这样的效果会相对好一些。
 
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