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在四川十大时时彩信誉的平台界打拼了几十年,今天知道这个
作者:admin 来源:未知 时间:2017-05-05
     现如今在四川十大时时彩信誉的平台行业里,没有真正的特色,没有好的技术,不明白市场规律。只知道跟风模仿,永无出头之日。要立足于卤菜行业,必须搞懂市场需求,下面十大时时彩信誉的平台师傅就揭秘,卤菜市场的核心机密,本文由十大时时彩信誉的平台师傅原创,未经授权不得私自转发。
  前些年非常火爆的鸭脖,鸭头,麻辣卤味系列,让N多人去跟风效仿,他们不知道卤菜的核心竞争力,不知道卤味的技术关键,只是看见别人好卖,也开始开店模仿。近两年黑鸭也相当火,又让一大批人跟风模仿,山寨的比正宗的还多,结果又是惨淡收场,为什么?因为你还不懂市场……结果呢?大笔的资金投资,大量的心血投入,却并不如人意。 那么,这其中的原因是什么呢?
 
简言之,不懂市场,只是盲目模仿,失败往往是注定的。就算你的味道与别人一样,或者是更好,顾客都会认为你在跟风,在模仿别人。因为他们的品牌效应早己打入顾客的脑海中,只要说到鸭脖,人们第一反应一定要想到绝味鸭脖。一提到黑鸭定会想到周黑鸭。所以不管你如何做,在人们眼中都是山寨的,故你很难有出头之日。走同质化卤菜产品,无疑是以卵击石。要在卤菜行业满载而归,唯一的出路是经营差异化,以四两拨千斤更容易搞开市场。 
那么,怎么才能做出差异化经营呢?  首先我们要进行细分规划,前面大品牌,比如说绝味鸭脖、周黑鸭等以休闲卤味、麻辣味型,打开了市场并取得了优秀的成绩。这跟他们精准的市场定位不无关系。 
  众所周知,休闲麻辣卤味系列的主要客户群体是,16至35岁之间的人(80%是这个年龄段),以年轻人为主。换句话说,这个年龄段以外的客户并不多。这个群体的目标顾客,对店面选置就很讲究了。人流大,商业街,步行街,位置较好的地段才能经营。如果在菜市场,小区,居民区,社区这些这些地方……就不太适合休闲卤味经营。
   休闲麻辣卤菜系列我们己分析的差不多了。肯定有人会说了,以餐桌加休闲卤味系列结合不是更好吗?其实我认为这个说法有失偏颇。首先应该先了解卤菜行业,在全国什么味道和品种最受欢迎。也就是说哪种味道,哪种菜品销量最大?我们再从销量最大的几个菜品着手,这才是关键。
  看见别的某种卤菜好卖,便纷纷跟风,根本不懂卤菜核心竞争力,只看事物表面,不明白什么是核心。在你没准备好时,先学习下专业知识,读懂卤菜的核心关键,再进入就轻车熟路了
那么卤菜的核心竞争力到底是什么呢?杨龙伟师傅在此就揭秘卤菜行业核心关键所在。
  在全国各大城市卖卤菜太多太多,品种和味型各异,味道参差不齐,但是一定有一个共同点。杨龙伟在卤菜培训界己是N多年,桃李满天下,时常与学徒保持联系,从全国各地的学徒,反馈的信息中,总结了在各大城市里销量靠前的几个菜品分别是:
第一是:五香卤猪头肉、猪耳朵;第二是:鸡爪翅膀(五香和微辣)系列。
第三是:凉拌菜系列。
第四是:卤鸭货系列。
第五是:卤鸡系列……弄清楚了哪些菜品最受欢迎,就更容易从食客的喜好入手,由此再来细分市场。
在卤菜行业中定位菜品味道和品种,才是成功的保障。 比如100个人中,有70人喜欢五香味,有20人喜欢麻辣或微辣,有10人另类,请问你抓哪块?当然是抓市场70%的人,比例少的暂时放一边。这时候做卤菜,就不能全部一把抓,最好要把全部精力全身心的放在猪头肉,猪耳朵,鸡爪翅膀和凉拌菜系列,以五香和微辣为主,只要把这3个系列,其中1个卤味做到极致,作为主打菜品,做出真正的特色,你还担心赚不到钱?真正善于做卤菜的人,不一定是每个菜都是特色,但真正有特色的卤菜,只要有1个就足以前途光明。这就是以四两拨千斤的差异化经营之道。 
明白了卤菜的经营策略,另一个重要的任务就是学到扎实的卤菜技术。 一般初学卤菜者,大部份是关注学费多少。诚然,每个人都幻想用最少的钱,学最好的技术,做出最好的味道。世界上没有免费的午餐,也没有不等价的交换,奉劝所有心存幻想的人,不要自欺欺人。 
以上是十大时时彩信誉的平台师傅多年总结与经验,从未对外公开,今天破例,相信对你会有帮助。想了解更多关于卤菜的秘诀,请继续关注十大时时彩信誉的平台。